甜白酒不甜是怎么個(gè)原因?
酒釀不甜的原因可能是發(fā)酵的時(shí)候沒密封好，可能是藥酒放得太多，可能是發(fā)酵時(shí)環(huán)境溫度太高或者太低，可能是酒釀時(shí)間太長(zhǎng)，水質(zhì)不好也會(huì)導(dǎo)致酒釀不甜。 制作酒釀的方法：首先準(zhǔn)備原料，也就是糯米和藥酒。把圓糯米浸泡12-24小時(shí)，上鍋蒸30-40分鐘，要把圓糯米蒸透，晾至手溫，再用溫開水調(diào)軟，把酒藥撒上攪拌均勻。 再把米飯稍稍壓實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)，中間挖個(gè)坑。蓋上蓋子，放在適宜的溫度下，過24小時(shí)左右就做好了。再將容器蓋打開，加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱，這樣就可以停止發(fā)酵，想吃的時(shí)候隨時(shí)拿出吃就可以了。
做甜白酒酒曲放多了會(huì)怎么樣?
1.添加甜酒曲過量將導(dǎo)致米酒發(fā)酵升溫過猛，使米酒苦味較重；造成物質(zhì)上的浪費(fèi)； 2.酒曲放置過多并不對(duì)酒釀醇厚程度與酒精度造成影響； 3.酒曲過多放置將導(dǎo)致酵母菌與根霉菌的帶入量變大，若后續(xù)工序需停止發(fā)酵則加溫時(shí)間與加入的化學(xué)藥劑量將增大； 4.酒藥會(huì)沉淀在酒釀中，一定程度上會(huì)影響口感。
做甜白酒酒曲放多了會(huì)怎么樣?
會(huì)導(dǎo)致酵母菌和根霉菌的帶入量變大，如果后續(xù)工序需要停止發(fā)酵的話，加溫時(shí)間和加入的化學(xué)藥劑量會(huì)增大，一定程度上會(huì)影響口感。味道多為變苦。甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。
灑曲少了甜白酒會(huì)酸嗎?
第一個(gè)有可能裝甜酒的器皿消毒沒過關(guān)，要開水燙過之后晾干，放置過久一般會(huì)酒味過濃，一般不會(huì)出現(xiàn)酸味。 第二個(gè)排除器皿的問題，就有可能是制作過程的問題，比如糯米煮的過于熟，過于粘稠，影響了酒藥，產(chǎn)生了酵母菌之外的其它細(xì)菌。注意事項(xiàng)1．拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。 結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。 2．一定要密閉好。否則又酸又澀。 3． 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。 4．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。 要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干5．如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 6．如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 7．拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散做甜酒如果希望得到更強(qiáng)的酒味，有兩種方法： 1．適當(dāng)延長(zhǎng)甜酒發(fā)酵時(shí)間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時(shí)，現(xiàn)您可以適當(dāng)長(zhǎng)一些。 2．在制作過程中加拌甜酒曲時(shí)放少許酵母，但量一定要少。
米酒出酒了但是不甜放兩天會(huì)甜嗎?
放兩天不會(huì)變甜。 酒藥放的太多，環(huán)境溫度太高，發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)；使得發(fā)酵過度，使糖化反應(yīng)形成的糖較多的轉(zhuǎn)化為乙醇，如此使得糖少而不甜。可以適量增加原料，放于冷藏室中進(jìn)行二次發(fā)酵。
米酒酒曲放少了會(huì)有什么結(jié)果?
酒曲少了會(huì)發(fā)酸 甜酒曲多放點(diǎn)沒關(guān)系，只是讓發(fā)酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2到3倍沒關(guān)系，超5到10倍就會(huì)有增加苦味。 如果覺得加太多，米酒發(fā)酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋 一下。米酒制作過程中酒曲的操作需要注意：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用，然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。
米酒酒曲放少了會(huì)有什么結(jié)果?
導(dǎo)致酵母菌和根霉菌的帶入量變大。 糯米甜酒是特色傳統(tǒng)名小吃。主要采用糯米釀造而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風(fēng)味獨(dú)特。是湖北、湖南、廣西、貴州、廣東等地珍貴的農(nóng)家特產(chǎn)。
米酒多少度適合泡藥?
如果是甜的米酒，不能用來泡酒；如果是用米釀酒后蒸出來的米酒，是可以用來泡藥酒的，最好是用濃一些的米酒泡。 如果你的藥是草藥，用45度左右的米酒就可以了，但是酒越淡，泡的藥酒越容易壞，可能變臭的。 如果泡酒用的比較堅(jiān)硬或者有動(dòng)物藥材，最好是用60度的酒來泡。酒濃，泡的時(shí)間可以短點(diǎn)，酒淡，泡的時(shí)間就需要長(zhǎng)點(diǎn)，效果不會(huì)有什么區(qū)別。
泡酒太甜怎么辦?
.可以加白酒 果酒太甜肯定是釀造時(shí)放入了過多糖引起的，為了中和甜度，可以在壇內(nèi)加入同款白酒，幫助中和甜度，也可以在喝的時(shí)候倒在杯子里，這樣效果會(huì)比較明顯，可以調(diào)配到自己喜歡的甜度。 2可以兌水 果酒太甜了可以在飲用的時(shí)候兌一些水，水是無色無味的，加入杯中可以減淡楊梅酒的甜味，減輕酒味，對(duì)于酒量不佳的人群來說，是比較合適的一種中和方式。
